Parmi les salades du moment je vous recommande la « Forellenschluss ». Appelée aussi « dos de truite », il s’agit d’une romaine, tachetée comme le dos d’une truite. Les romaines peuvent être un peu coriaces en bouche. Ce n’est pas son cas, elle est douce et fondante. Et pourtant elle a dû résister aux froids de cet hiver… […]
Eprouvé par les pluies de l’an dernier, l’ail n’avait pu être récolté que sur une petite partie de la surface plantée. Disloquées et noires, les têtes d’ail restées en terre ne comptaient plus pour moi. Mais oh surprise ! Loin de disparaître elles ont poursuivi leur route, chaque cailleu donnant une belle petite plante. Voici […]
Giboulées, coups de vent et fraîcheur de l’air traînent en longueur et nous malmènent. Mais elles ne trompent pas les plantes, qui ont tranquillement repris leur croissance. Voyez par exemple les épinards. Ils en témoignent clairement par leurs grandes et belles nouvelles feuilles. Ou bien encore la claytone (pourpier d’hiver). Tel un drapeau blanc pour […]
Alors que le thermomètre affiche quelques degrés en négatif, les frêles feuilles de salades font preuve d’une incroyable résistance. Laitues, mâche, Claytone de Cuba et roquette peuvent être ourlées de givre le matin… et resplendir l’après-midi. Plus étonnant encore, ce sont parfois les plus jeunes feuilles qui sont les plus résistantes. Ainsi des plantes bien […]
Merci à vous tous qui m’avez accompagnée pendant l’année 2016, ma troisième saison ! Elle a été marquée par quelques vraies réussites, parmi lesquelles je citerai les haricot, courgette, épinard, claytone, concombre, maïs et tomates… Des nouveautés, patate douce et persil tubéreux… Quelques fiascos aussi, avec les fraises, endives et physalis, le naufrage des bettes […]
Vous l’avez connu frais, tendre et croquant au début de l’été. J’en ai abandonné la cueillette quand il est devenu trop dur, passant le relais aux savoureuses séries suivantes. Il revient après avoir séché tranquillement dans le hangar, les grains tout aussi tâchetés que l’étaient les gousses. Belle variété de haricot peu connue, Grison aura […]
Il est beau mon radis, radi-di, radis d’hiver ! Il n’est pas noir, il n’est pas vert, il est… violet ! C’est le violet de Gournay. Est-ce que cela vous dit, dites-moi donc, un radis d’hiver violet ? Ni noir, ni vert, goutez-le plutôt…
Les pommes-de-terre ont poussé à côté des artichauts. Tout est dit, ou presque… A cause des pluies de début de saison, je craignais que le mildiou ne soit responsable d’un petit calibre des pommes-de-terre, au moment de la récolte. Mais encore faudrait-il que les tubercules soient encore en place. Les campagnols, encore eux, se sont […]
Jours raccourcis, nuits fraîches… les légumes d’été produisent leur dernier effort. Par exemple… …les courgettes peinent à couvrir le fond de la caisse, quand elles en faisaient déborder plusieurs en juillet-août. … les tomates se présentent dans la version « tomates vertes », puisque désormais elles mûrissent au ralenti. … le basilic voit ses feuilles noircir. … […]
Baselle blanche, ou épinard de Malabar, une verdure venue des pays chauds… Je vous en ai parlé précédemment quand elle était toute fleurie. Encore plus développée cette année, c’est son feuillage que je peux vous proposer de découvrir… dans l’assiette ! On peut la manger crue, en salade, ou bien cuite légèrement, comme un épinard. […]
la clef des sols 