Alors que le thermomètre affiche quelques degrés en négatif, les frêles feuilles de salades font preuve d’une incroyable résistance.

Laitues, mâche, Claytone de Cuba et roquette peuvent être ourlées de givre le matin… et resplendir l’après-midi.

Plus étonnant encore, ce sont parfois les plus jeunes feuilles qui sont les plus résistantes. Ainsi des plantes bien développées peuvent être ratatinées par le froid quand de plus jeunes plants de la même variété auront supporté l’épreuve plus vaillamment.

Puisque ces salades grossissent très doucement, je n’attends pas qu’elles atteignent individuellement une taille de récolte. Je prélève les plus belles feuilles en laissant les petites prendre leur temps.

C’est ainsi que se compose le mesclun, mélange de feuilles, récoltées une à une, lavées et ensachées.

La composition est variable. A une base de laitue, mâche et roquette peut s’ajouter de la claytone de Cuba, des épinards ou des pousses de bette.

Un trésor de vitamines pour vous aider à passer l’hiver en forme. Bon appétit !