Y a-t-il pérille en la cuisine ?

Nouveauté de l’année parmi les aromates : la pérille (Perilla) De la famille de la menthe, cette plante aux tiges anguleuses est aussi connue sous son nom japonais, le shiso, ou sous l’appellation de basilic chinois. D’un parfum délicat, évidemment indescriptible, je vous propose de l’adopter sous forme ciselée sur vos salades ou tout autre […]

Chaudes saveurs des aromates pour prolonger l’été

La fin de l’été approchant, la production des légumes d’été cahote et décline sûrement. Côté aromates, le basilic sera le premier à déclarer forfait. Dès que les nuits passeront sous les 8 degrés, les feuilles risquent de noircir d’un coup. Mais un certain nombre d’entre elles  devraient assurer vaillamment la transition avec la saison prochaine. […]

En avant les basilics !

Voici plusieurs semaines que j’oublie de vous parler des herbes préférées des amateurs de tomates, les basilics ! Je présente rapidement le plus connu, le basilic à grandes feuilles, ou basilic de Gènes. C’est le premier que j’aie cultivé, dès la première année. Il prospère encore cette année, pour accompagner vos salades de tomates, ou […]

Parfums d’été

Devinette : quel est l’accompagnement naturel des tomates encore vaillantes ? Les aromates, bien sûr ! Sur la photo, vous pourrez reconnaître basilic, persil et capucine. J’ai aussi de l’estragon, de la sauge et de l’aneth… L’an prochain, je diversifierai la production. N’hésitez pas à me parler de celles qui vous tenteraient bien : romarin […]

Capucine

Vous connaissez tous sa jolie fleur, orange, ou jaune ou rouge… La capucine attire beaucoup le puceron noir. Elle peut donc servir de paravent pour les cultures. Fleur, feuille et fruits agrémentent les salades. Leur saveur piquante, qui rappelle la moutarde, a valu à la capucine le surnom de « Cresson des Indes ». Et d’ailleurs on […]

aromates

CORIANDRE Vous connaissez probablement la coriandre… La mienne est en fleurs, et c’est aussi très bon. Pour les amateurs je peux en cueillir des petites bottes. Ensuite, ce sera le tour des graines fraîches, bien meilleures que les sèches !!! ESTRAGON M. d’Andréa m’a laissé ses pieds mères : ils sont magnifiques et bons à […]