Depuis 2014, une plante exotique accompagne l’aventure de la Clef des sols. Je pensais que c’était une baselle blanche, dont on m’avait donné une bouture, mais l’identification n’était pas complète.

Il s’agit en fait de la baselle tubéreuse, la (re)connaissez-vous ?

Anredera cordifolia, ou encore Boussaingaultia baselloïdes

Voici ses tubercules, comestibles, mais de piètre qualité gustative.

De plus, très riches en mucilages, ils peuvent devenir visqueux selon la préparation.

Qui saura trouver – ou inventer – la meilleure recette ?

Elle doit pouvoir donner du liant à une soupe de légumes passée au mixer. Minimaliste.

J’ai testé la poêlée, en mélange avec d’autres légumes et un assaisonnement relevé. Correct sans plus.

J’ai testé aussi la cuisson au four, émincée et marinée à l’huile épicée avec une pointe de miel. Un peu meilleur.

Je fournis une poignée de tubercules à ceux qui voudront tenter le défi…

A vos fourneaux !